bon café – Cafeination

Où trouver les meilleurs Coffee Shop à Paris?

On dit que les tendances partent des capitales des pays, et bien c’est aussi le cas en France avec la poussée des dizaines de Coffee shop à Paris. Même si certains ont plus de 10 ans d’existence, on peut dire qu’il y ait eu une explosion de Coffee parisiens à notre grand plaisir…

Oui, mais où sont-ils? Comment les trouver?

Voici quelques sites qui ont répertorié ces lieux où l’on peut boire du vrai, bon café:

-Good coffee in Paris: un répertoire non-exhaustive des Coffee à Paris plutôt bien fait avec tous les détails, info, photo et petit article + une carte où se situe les shops.

http://www.goodcoffeeinparis.com/

-Time Out Paris: Certes le site est en anglais, mais on peut y trouver, une petite présentation, une note de clients et une échelle de prix.

https://www.timeout.com/paris/en/restaurants/the-best-coffee-in-paris

-La seinographe: « Les 30 meilleurs Coffee Shop parisien », 5 coffee à la loupe et une liste des 25 autres sur carte.

http://www.la-seinographe.fr/2015/02/30-coffee-shops-ou-boire-du-bon-cafe/

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Sachez que si vous voulez visiter les coffee shop qui torréfient sous leur enseigne, ils ne sont pas trop nombreux,… Vous pouvez compter sur l’accueil chaleureux de:

-Café Brûlerie Belleville:

http://cafesbelleville.com/

-La Caféothèque:

http://www.lacafeotheque.com/

-Coutume Café:

http://www.coutumecafe.com/

-Hexagone Café:

http://www.hexagone-cafe.fr/

-Café Lomi:

http://www.cafelomi.com/

La recette d’Aeropress pour débuter

Cet étrange tube peut en déstabiliser certains, … l’Aeropress, la cafetière manuelle de l’entreprise américaine d’aérodynamie; Aerobie.

Vendu en kit dans son sac pour quelques dizaines d’euros, cette machine fait du café exceptionnel grâce à son système de pression d’air qui préserve et fait ressortir tous les arômes du café. « Sans amertume » diront les promesses de marketing, et bien, ça dépend de pas mal de paramètres…

L’idée est simple, il vous faut un bon café moud à l’instant (mouture moyenne pour café filtre), de l’eau chaude ( de la bonne, en bouteille) et de quoi mesurer le grammage des ingrédients et le temps d’infusion…

Vous l’avez compris, on passe du côté laboratoire,… mais pas de panique car voici une recette qu’on peut appeler « de base » pour démarrer un premier jet:

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18gr de café / 230gr d’eau /un moulin/ un thermomètre / une balance / un chrono

-Mettre l’eau à chauffer jusqu’à 78°

-Moudre le café

-Montez l’aeropress: piston inséré dans le tube, juste au niveau du chiffre 4, et posez le tout sur la base du piston, donc à l’envers sur une balance, mettre à zero.

-Versez 18gr de café, mettre la balance à zero.

-L’eau à la bonne température, versez-en un peu sur le filtre rond pour en débarrasser les odeurs de papier, réservez.

-Démarrez le chrono et commencer à verser l’eau.

-A 50gr d’eau, arrêtez de verser, secouer pour équilibrer, attendre la 30. seconde (le grain gonfle, les arômes s’en dégagent)

-Puis continuer à verser le reste jusqu’à 230gr, en ne dépassant pas 1min 30.

-Fermez avec l’embout muni du filtre, retournez sur un contenant (type carafe) et pressez sans dépasser les 2 minutes, 2min 15..

-ATTENTION: arrêtez-vous avant d’entendre le « Pshht » de fin, sinon votre café sera amer.

-Secouer un peu la carafe pour homogénéiser l’extraction.

Servez!

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Cette recette est une base, il se pourrait que selon la mouture, le type de café, de torréfaction, etc… votre café soit sous-extrait, sur-extrait, amer, etc…Il faudra jouer donc avec les paramètres suivant:

Exemples:

-Un autre eau (Volvic, Mont Roucous, …)

-Une autre température

-Un grain plus fin, plus gros

-Un temps d’extraction plus long, plus court

ou une autre méthode d’extraction car les possibilités sont infinies avec l’Aéropress…

Bonne presse à tous!

A quoi reconnait-on un bon espresso?

Pourquoi vous aimez tant cette petite boisson de quelques centilitres seulement?

Peut-être êtes-vous un connaisseur, un barista ou juste un consommateur qui boit un espresso à chaque fin de déjeuner pour « digérer » (voire ne pas s’endormir au boulot l’après-midi)…

Que pouvez-vous dire sur le goût du café? Vous aimez? Vous vous en fichez? Peut-être même que vous n’aimez pas, mais bon la caféine, c’est efficace quand même…

Cessons de considérer cette boisson pour ces effets sur le corps et regardons-la de plus près.

Par son aspect tout d’abord car, en effet ça en dira long sur la façon dont le café a été extrait.On peut imaginer avoir le meilleure des cafés, mais il n’en sera rien si la machine n’est pas entretenu, ni nettoyée et qu’elle transmet l’amertume des cafés posthumes.

Y a-t-il des petits grains de café au fond de la tasse? Aie!

La mousse (la crema), par exemple, est-elle trop légère et claire … Aie! Cela peut se traduire par un café pas frais.

L’idéal étant une mousse onctueuse, élastique, couleur brun, et si possible avec un petit motif tigré, gage de qualité.

Puis, est-ce que c’est bon? Voilà la question que nous devrions nous poser pour chaque chose que nous buvons ou mangeons. Est-ce que j’aime? Ca aussi, c’est important.

En posant ces questions, on pourra déjà éliminer pas mal de tasses qui se mettent à notre table.

Pour aller encore plus loin, on pourra prêter une attention particulière à la dégustation et tout comme un sommelier, on parlera de son équilibre, de sa texture, etc…

Voilà déjà pour la base et pour le reste; goûtez, comparez et vous trouverez sûrement votre bonheur!