From Dubai with Love…

Depuis l’annonce de l’organisateur WCE ( World Coffee Events) qui a déclaré que Dubai allait accueillir les prochains Championnats de Café en 2018 dans les catégories Cezve/Ibrik, Brewer’s, Roasting et Cup Tasters, rien ne va plus…

Voilà des semaines que la SCA (Spécialty Coffee Association) et la WCE essaient de trouver un compromis suite aux réactions de leurs membres et de la communauté qui craignent pour leurs sécurités si les championnats venaient à se dérouler à Dubai, émirat arabe qui depuis des années, accumulent les affaires en matière de protection des droits de l’Homme.

Dubai, riche empire où les habitants ont l’habitude de vivre bien, mais cachés, est le sujet d’une crise sans précédent au sein des organisateurs des championnats mondiaux.

Comment assurer la sécurité des participants, juges et candidats dans un pays hôte où se côtoient censure et discrimination… ?

A Dubai, l’orientation sexuelle des participants est en soi une raison suffisante pour faire une petite visite en prison… Alors la communauté LGBT n’ a pas attendu de pleurer une victime pour alarmer les organisateurs quant au choix de Dubai.

Les fesses entre deux chaises…

Le dilemme; ne froisser personne. Ni les membres participants, ni le pays partenaire… Choix cornélien pour la SCA et le WCE qui ont déclaré qu’ils condamnaient tout acte d’harcèlement et de violence envers une personne pour des raisons, de race, de couleur voire d’orientation sexuelle… et qu’ils suspendaient provisoirement la décision de Dubai, le temps de discussions et de débats en comité de crise.

« Suspendre » n’est pas « annuler ». C’est ce que reprochent, pendant ce temps, le site d’actualité Sprudge à la SCA en pointant du doigt l’incohérence du choix de Dubai face à leur principe de respect d’autrui.

Pas vu, pas pris

On peut lire un bon nombre de cas d’arrestations dans les journaux; d’un couple lesbien qui s’embrassait sur la plage à un couple trans-genre qui faisait juste du shopping, bref… le danger est réel.

Alors, pour savoir davantage sur le quotidien des habitants, nous avons fait un petit sondage parmi nos amis expat’ qui vivent à Dubaï et aux Emirats Arabes Unis et dont les pages Facebook regorgent de photos de soirées prisent dans les énormes tours de l’Emirat où coule l’alcool à flot:

« Pas vu, pas pris » voilà la devise des habitants des Emirats. « Politiquement, on ne peut pas dire qu’ils sont gayfriendly, la liberté se pratique derrière les portes closes. D’ailleurs, les personnes hétérosexuelles non plus, n’ont pas le droit de s’embrasser en public » nous confient-ils.

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Légende: dubaiification.com

Que faire?

Respecter les moeurs d’une culture et ses pratiques en public est une chose que chaque voyageur sait faire. Enlever les chaussures en rentrant dans une mosquée, rester silencieux lors d’une cérémonie religieuse… c’est chose facile. Mais demander aux participants de ne plus être soi-même… c’est un peu plus délicat.

D’un autre côté, il faut aussi savoir que ce n’est pas la première fois que Dubaï accueille un championnat mondial. L’Emirat a déjà accueilli divers championnats mondiaux comme pour le tennis, le golf et même de le body building... sans incident majeur.

La SCA et le WCE n’ont pas encore annoncé leur décision par rapport à l’attribution définitive de Dubai comme hôte, car ils continuent d’étudier et d’entendre les représentants et les partenaires.

Nous devinons bien sûr l’enjeu économique qui doit y avoir derrière ce genre d’organisation mondiale et souhaitons de tout coeur qu’ils trouveront rapidement une solution qui, quelle qu’elle soit, marquera un tournant dans la vie de l’association SCA.

Stay tuned!

Le café turc… vilain petit canard?

Nous sommes de plus en plus curieux face à ce café qui se prépare avec un cezve (prononcé djezvé) ou un ibrik et cela, surtout depuis qu’il représente une des catégories des championnats mondiaux de café.

Selon les régions, il existe plusieurs façons et astuces de préparer cette boisson orientale. Et tout comme avec la cafetière italienne, on n’est pas encore à l’aise avec la méthode de « surcuisson » de ce café pour la raison qu’elle a tendance à étouffer les arômes du bon grain fraîchement torréfié…

Néanmoins, on retrouve lors des championnats de cezve/ibrik les mêmes leviers et paramètres que les méthodes que l’on connait déjà.. température, temps, eau, variété de café, …  Et oui, il est possible de goûter de très très bonne chose, malgré un degré très poussé de cuisson.

Convaincre les consommateurs de café à passer au bon café de spécialité n’est pas chose facile et c’est aujourd’hui le quotidien des baristas . Avec le café turc dans le monde du « Specialty coffee » c’est le même combat … Peut-être est-il temps d’avoir l’ouverture d’esprit nécessaire pour embrasser enfin cette méthode encore peu connu en France.

Pour les novices, voici quelques astuces et bonnes pratiques utilisées par les baristas pour un « café turc de spécialité » :

L’ibrik/cezve

Le cuivre est la matière la plus utilisée parmi les ibrik. Non pas à cause d’un phénomène de mode, mais tout simplement parce qu’elle diffuse mieux et d’une façon plus homogène la chaleur.

Le feu

Pour pouvoir contrôler le temps de cuisson, il faut avoir une température qu’on puisse maitriser. Le temps de préparation du café turc qui arrive presque à ébullition (+- 94°), ne dépasse pas généralement les 2:30 min car la mouture est très fine comme la farine, il faut donc éviter l’amertume. Le gaz est une bonne source de chaleur pour cette méthode.

Le ratio

Le Turcs vous diront une cuillère de café par tasse… quelles tasses? quelles cuillères? hahaha pas de panique… 😉 On estime qu’un bon ratio se situe aux environs d’ 1/8 et 1/9.

L’eau

Tcafe turc__4060out comme les autres méthodes, il vous faudra utiliser une bonne eau. Pour nous amuser, nous avons fait le test suivant: un café éthiopien moulu fin ( Dumerso, Ethiopie) complexe et floral, et deux eaux différentes: la Mont Roucous et la Volvic.

On avait parié sur le Mont Roucous pour garder une acidité et contre-balancer l’amertume qu’aurait pu développer la haute température, mais ça a été tout le contraire… Volvic a réussi haut la main avec un équilibre très étonnant, alors que l’eau de la Mont Roucous avait comme défaut une astringence très présente… En tous cas, cela montre au moins qu’avec cette méthode, l’eau peut aussi sublimer ou pas un bon café.

Concernant la température de l’eau, tout comme la méthode du moka, il est préférable de commencer avec un eau préalablement chauffé (à 60° par exemple) pour réduire le temps de cuisson.

La méthode

En règle général, deux écoles s’affrontent sur le sujet: ceux qui touillent et ceux qui ne touillent pas! Cela dit, mettre le café après l’eau sans la touiller et la laisser fondre et dissoudre doucement la mouture permet, effectivement, une mousse plus onctueuse.

Le service

Lorsque le café monte et arrive à ébullition, c’est l’heure de servir. En une fois pour certains, en deux temps pour d’autres qui remettent la moitié du café au feu pour refaire monter la mousse une deuxième fois ( au risque de frôler la surcuisson).

Le café turc est donc un café servi très chaud. Un temps de repos est conseillé avant la dégustation. Et pour un café parfait, n’oubliez pas de laisser un espace pour poser la lèvre au buvant de la tasse pour ne pas se brûler.

Maintenant que vous connaissez les bases, vous n’avez plus d’excuse pour vous y mettre… Alors? Quand est-ce qu’on se fait un championnat de France?

😉